به گزارش خبرنگار یزدبانو، اصفهانی ها یک غذای سنتی به نام خورشت ماست دارند که بسیار ساده و سریع آماده می شود و سرآشپز سایت که با انواع غذاهای سنتی آشناست تصمم گرفته تا طعم جدیدی را به بانوان یزدی آموز دهد.

*مواد لازم :
گوشت چرخ گردن گوسفند :  نیم کیلو
ماست :  چهار  لیوان
پیاز : یک عدد
شکر : یک لیوان
زعفران ساییده  : یک قاشق غذا خوری

*روش پخت :
1- گوشت گردن گوسفند را به همراه پاز خام می پزیم.
2- گوشت را پس از پخت نهایی از استخوان جدا می کنیم و کنار می گذاریم.
3- ماست را به گوشت اضافه می کنیم و یا در هاون می کوبیم و یا در مخلوط کن مخلو می کنیم تا یکدست شود.
4- شکر و عفران ساییده شده را ضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.
5- غذا را در ظرف مورد دلخواه می کشیم و با مغز پسته تزئین می کنیم.

*گوشت گردن گوسفند:
*گوشت قسمت گردن، دست و سينه بهتر از ران و پشت است و گوشت سمت راست بهتر از سمت چپ.

بهتر است با انوع گوشت گوسفند آشنا شویم:

شقه: نصف بدن یک گوسفند
راسته: گوشت 2 طرف ستون فقرات (گاو و گوسفند)
سردست: یک‌سوم گوشت قسمت‌های گردن، دست جلو و دنده‌ها
کف‌دست: گوشت یک تکه سینه و قلوه‌گاه
ماهیچه: گوشت لخم بدون چربی عضلات
فیله: گوشت پشت کمر و پشت جگر سفید
سیرابی: شکمبه گوسفند و گاو که سرشار از ویتامین B است.
پاچه: گوشت عضلات ساق پای حیوان است.

پختن سوپ و آش با قلم یا خورشت با گوشت استخوان‌دار این فایده را برای بدن دارد که علاوه بر رسیدن پروتئین، آهن و ویتامین مورد نیاز به بدن، مقدار زیادی کلسیم و فسفر و ویتامینD هم به بدن رسانده می‌شود؛ یعنی کلسیم  و فسفر استخوان موقع پخت وارد آب سوپ یا آش یا خورشت می‌شود.
خانم‌های خانه‌دار و کدبانو برای تهیه گوشت قیمه و قورمه از گوشت ران استفاده می‌کنند؛ از گوشت راسته و فیله، برای پخت چلوگوشت، کباب و ته‌چین استفاده می‌کنند.
از ماهیچه برای تهیه سوپ و آش (تقویتی و مریضی) و از گوشت گردن گاو و گوسفند، برای پخت آبگوشت استفاده می‌کنند و گوشت دنده و قلوه‌گاه را نیز برای چرخ‌کردن مناسب می‌دانند.

انتهای پیام/ص