یزدبانو؛

مواد لازم:

سیب زمینی: ۳ عدد متوسط( یا به میزان لازم)

نمک: به میزان لازم

روغن سرخ کردنی: به میزان لازم

سس کچاب( یا هر سس دلخواه): جهت سرو

طرز تهیه:

-           سیب زمینی ها را پوست کنده و به صورت نسبتا متوسط خلال کنید ( یعنی نه نازک و نه کلفت).

-           یک قابلمه را پر از آب کنید و یک قاشق نمک در آن بریزید و بگذارید بجوشد.

-           وقتی آب قابلمه به جوش آمد، خلال های سیب زمینی را داخل قابلمه آب جوش بریزید و به مدت دقیقا پنج تا شش دقیقه آب پز کنید نباید خیلی پخته شود فقط در حدی که کمی نرم شود کافیست، بعد آبکش کنید و رویشان کمی آب سرد بگیرید.

-           سپس آنها را درون صافی ریخته و بعد روی دستمال پهن می کنیم تا آب آن گرفته و کامل خشک شود، بعد کمی روی آنها نمک بزنید.

-          اگر دقت کنید می بینید سیب زمینی کاملا فرمش را حفظ کرده و وقتی می خواهیم با دست از وسط نصفش کنیم راحت نمی شکند. اگر راحت شکست یعنی زیاد پخته ، سیب زمینی نباید زیاد بپزد و له شود.

-           روغن را در یک ظرف گود ( مثلا شیرجوش) بریزید ( به اندازه ای که خلال ها در روغن غوطه ور شوند)و داغ کنید و سپس خلال ها را کم کم در  روغن داغ سرخ کنید.( روی حرارت ملایم)

-          توجه داشته باشید که خلال ها در روغن نباید روی هم قرار گیرند و آن ها را در حد طلایی شدن سرخ کنید.

-           هر مرحله که خلال ها سرخ و طلایی رنگ شدند آنها را با کفگیر صافی از روغن درآورده و روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغنشان گرفته شوند( دقت کنید خلال ها روی هم قرار نگیرند تا خمیر و نرم نشوند).

-           بعد از تمام شدن خلال ها و گرفتن روغنشان، آنها را با هر سس دلخواه سرو کنید.